特基拉与梅斯卡尔有何差距？

摘要： 咱们每一每一风闻特基拉，特基那末，拉梅梅斯卡尔与特基拉是何差甚么关连呢？ ABSTRACT： Before you knock back a shot of tequila or mezcal in celebration of today's holiday, let's get to the bottom of what each is and what distinguishes the two Mexican spirits from each other.

谈到龙舌兰，咱们是特基再熟习不外了，可是拉梅提起特基拉（tequila）或者梅斯卡尔（mezcal），很少有人可能说出个以是何差然。下面，特基让咱们一起来看看两者有何差距吧？

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重大来说，拉梅特基拉是何差梅斯卡尔的一种，但并非所有的特基梅斯卡尔都能称作特基拉。不论是拉梅产区、质料仍是何差酿造方式，梅斯卡尔都较特基拉的特基规模来患上普遍。特基拉以及梅斯卡尔主要有三个方面的拉梅差距，这也哺育了它们截然差距的何差风韵。

1. 产区差距

特基拉的产区有哈利斯科州（Jalisco）、 米却肯州（Michoacan）、瓜纳华托州（Guanajuato）、纳亚里特州（Nayarit）以及塔毛利帕斯州（Tamaulipas），其中以哈利斯科州为主。梅斯卡尔的主要产区为瓦哈卡州（Oaxaca），不外，杜兰戈州（Durango）、瓜纳华托州（Guanajuato）、格瑞罗州（Guerrero）、 圣路易斯波托西州（San Luis Potosi）、 塔毛利帕斯州（Tamaulipas）、 萨卡特卡斯州（Zacatecas）以及米却肯州（Michoacan）也酿造梅斯卡尔。

2. 质料差距

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若想被称为特基拉，必需用51%的墨西哥特基拉法定产区的蓝龙舌兰来酿制。有30多种质料可能用来酿造梅斯卡尔，正由于如斯，梅斯卡尔的口胃比特基拉愈加多变。

3. 酿造方式差距

酿造特基拉以及梅斯卡尔时，首先必需去除了龙舌兰植物的叶子，残余部份为龙舌兰草心（实际上是龙舌兰植物的鳞茎部位）。两者的差距在于，发酵前的蒸煮以及处置有所差距。对于大少数特基拉来说，龙舌兰植物的鳞茎部位被放在蒸汽烤箱中烘烤。梅斯卡尔也可能用这种方式处置。但大多情景下，酿造梅斯卡尔前，人们会在地上挖出大坑，而后坑的底部填入石头以及木料。当石头被烧热后，扫净木料的余烬，并向坑里放入龙舌兰草的鳞茎，不才面撒上土壤以及龙舌兰的叶子，植物烘烤2-3天，从而使其具备颇为清晰的烟熏气息。

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此外，特基拉根基上是经机械破碎捣毁。梅斯卡尔则是经由一种被称为Horno的石造或者砖造烤炉来提取汁液，如今，仍有一些厂商运用这种措施，不外，这种方式越来越少见了。

置办特基拉以及梅斯卡尔时，咱们须谨记如下两个纪律：

1. 不要抉择混合特基拉（mixto tequila）。这是由蓝龙舌兰汁以及其余种类的糖酿造而成，因此老本以及品质均不迭特基拉。由100%蓝龙舌兰酿造的特基拉会在酒标上标示进去。大少数金色特基拉、未经陈酿的特基拉会削减焦糖来修正其颜色以及口胃，都可能被称为混合特基拉。

2. 不应抉择瓶内有虫子的梅斯卡尔。事实上，这种做法只是用来推广梅斯卡尔的噱头，而且，这种做法也并非源头于墨西哥。（编译/Shana）