提起夏布利（Chablis），巨匠确定会想到霞多丽（Chardonnay）。于霞夏布利——勃艮第的多丽“黄金大门”，位于勃艮第（Burgundy）的为甚最北部，是夏布举世驰名的法定产区，也是钟情个酿酒历史颇为悠长的小镇。可是于霞，它只“钟情”于霞多丽。多丽也便是为甚说，占地5,夏布000多公顷的夏布利葡萄园，简直全都种植了霞多丽这繁多的钟情葡萄种类。为甚么夏布利对于霞多丽情有独钟呢？本文将经由火析霞多丽的于霞特色以及夏布利的风洋天气，浅谈两者的多丽关连。
“耐折腾”的霞多丽
图片源头： Julius Kuhn-Institut
信托大部份的葡萄酒喜爱者对于霞多丽并不目生，这款源头于勃艮第的白葡萄种类，如今简直普遍全天下的各个产区。霞多丽天生就具备顽强的性命力，不论在何种天气条件下，都根基可能存活下来并能任意具备高产量。除了此之外，霞多丽也特意经患上起“折腾”。它长于“倾听”各地风土的声音，并抉择性地接受风土的刷新。与大多白葡萄种类比照，霞多丽的可塑性较强，极易顺应种种酿酒技术以及每一个酿酒师的策略，以是深患上酿酒师们的喜爱。它也能接管橡木桶发酵以及熟成，一些品质极为优异的霞多丽葡萄还能顺应新橡木桶。
风土配合的夏布利
图片源头：Chablis-Wines
谈及夏布利，不患上不说它配合的风土以及善象。位于北纬48度的夏布利，天气为大陆性天气。由于地处高纬，夏布利的夏日冰凉简短，春天颇为湿润，夏日颇为燥热。在这样的天气下，葡萄园极其简略蒙受冰雹以及春天霜冻的危害，葡萄也很难妨碍以及成熟。 此外，夏布利的土壤也有别于此外产区。这个产区的土壤次若是混合小石子的石灰岩以及泥灰岩。这些被称为“启莫里阶”（Ki妹妹eridgien）的清静盆地中含有比力重大的牡蛎壳化石，它们从太古时期便开始聚积，到如今逐渐组成为了层层聚积的形态。 如斯严苛卑劣的天气条件让良多娇贵的葡萄种类都“望而生畏”，但它偏偏就哺育出别具一格的霞多丽。由于天气冰冷，夏布利斲丧的霞多丽酸度较高，而成熟度相对于缺少。但也正是冰凉的天气，让夏布利斲丧的霞多丽葡萄跑堂管了详尽的口感，平均的丰姿与使人高昂的酸度，而其高酸度还让夏布利的酒跻身勃艮第最持久存的白葡萄酒之一。特意是，启莫里阶土壤，更是给予了该产区的葡萄酒丰硕而配合的矿石气息，颇为讨喜。 为了防止辜负这款善解人意的白葡萄以及患上天厚的风土，夏布利的葡萄农亦分心良苦。在春天冰凉的清晨，满山的葡萄园里摆放着数千具的熄灭着的煤气炉（每一公顷必需放400具），省患上初生的新苗冻去世。他们每一年都要颇为留意肠应答天气情景，尽可能地保障葡萄可能很好地成熟。
信托吗？不一款葡萄能如霞多丽同样容纳忍受夏布利的情景；也不一个产区，能像夏布利这般呵护霞多丽，并让它大放异彩。正是两者的相辅相成，才哺育了夏布利的霞多丽葡萄酒如斯松散冷峻的脾性以及屹立的矿物气息，造诣了其余产区不易模拟的特出风韵。（文/Gillian）
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